Gnocchi con la grattacacio

Prima di tutto impastare acqua e farina fino ad ottenere la giusta consistenza. Poi formare dei cannelli di pasta dello spessore di un centimetro e mezzo circa e tagliare a pezzetti di 2 -3 centimetri. Appoggiare il pezzetto di pasta sulla grattaformaggio e premervi sopra con le dita facendolo rotolare, avvolgendo la pasta su se stessa e dandogli la forma di un maccheroncino bitorzoluto. Così lavorato, lo gnocco acquista delle tipiche scanalature “a quadrettini” che gli donano una particolare consistenza e trattengono meglio i gustosissimi sughi, realizzati alla vecchia maniera. Che sugo? Quello più adatto, che si usava nella cucina antica, si fa con un soffritto di strutto, carota, cipolla e sedano tritati, una o due fette di guanciale e pomodori pelati. Qualcuno ci aggiunge un pizzico di maggiorana. A tavola si completa il condimento con una manciata di pecorino. Oggi, chi non ha dimenticato questo piatto caratteristico, lo aggiorna e preferisce un sugo più ricco di carne di maiale, e sostituisce lo strutto con l’olio d’oliva.